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À quoi correspond le carnet de recettes personnel mentionné sur ma convocation ?

Les règles concernant les carnets de recette diffèrent selon les formations. Soyez vigilants et ne vous trompez pas de format !

Sommaire

Pour les CAP Cuisine et Pâtissier : 

  • Le cahier de recettes personnel, sur support papier, comportant uniquement les informations « ingrédients » et « quantités » est autorisé durant les épreuves pratiques si c'est précisé sur votre convocation.
  • Il ne fait mention d’aucune méthodologie ou technique de fabrication.
  • Les quantités de chaque ingrédient ne sont données qu’une seule fois par recette dans la même unité de poids ou de volume,
  • Le carnet de recettes ne peut être proposé sur support numérique (mais impression papier acceptée).
  • Tout carnet non conforme ne sera pas accepté durant l’épreuve.

Le contrôle du carnet de recettes sera effectué au début de l’épreuve par le professeur ressource et/ou les jurys qui rappelleront que seuls les ingrédients et quantités pourront y figurer. Si les processus et techniques figurent sur le carnet de recettes, il sera tout simplement retiré par le jury, et le candidat devra travailler sans carnet, car non conforme.

Pour le CAP Boulanger : 

Un cahier de recettes personnel avec les différentes étapes de travail est autorisé. 
Il ne peut contenir que la liste des ingrédients, leurs pesées, les procédés de fabrication.
Les organigrammes (déroulés des recettes détaillés), les photos et les schémas sont interdits.

En cas d'oubli, aucun autre document ne sera fourni aux candidats par les examinateurs.