🍰 Stages obligatoires pour le CAP Pâtissier

Pour valider votre parcours et vous inscrire à l'examen du CAP Pâtissier, la réalisation de deux périodes de formation en milieu professionnel (PFMP) est une étape essentielle. Ces stages, d'une durée de 7 semaines consécutives chacun, sont une formidable opportunité de mettre en pratique vos acquis et de découvrir le monde professionnel de la pâtisserie.

1. Les objectifs de vos stages

Ces périodes d'immersion sont conçues pour vous permettre de :

Appliquer vos connaissances dans un contexte réel.
Vous intégrer au sein d'une brigade et d'une culture d'entreprise.
Développer des compétences techniques spécifiques en situation de production.

2. Durée et contenu des stages

Votre parcours de stage est structuré autour de deux pôles de compétences. Vous devrez consacrer chaque stage à l'exploration complète d'un seul pôle :

Stage 1 (7 semaines consécutives) : Pôle 1 - Tours, petits fours secs ou moelleux, gâteaux de voyage.
Stage 2 (7 semaines consécutives) : Pôle 2 - Entremets et petits gâteaux.

Important : Au moment de choisir votre lieu de stage, assurez-vous que l'entreprise pourra vous former sur l'intégralité des techniques du pôle choisi. La validation de votre stage en dépend. Les deux stages peuvent être réalisés dans la même entreprise ou dans deux entreprises distinctes.

3. Où effectuer vos stages ?

Seules les entreprises qui fabriquent leurs produits à partir de matières premières sont habilitées à vous accueillir. Le référentiel officiel autorise les structures suivantes :

Pâtisseries artisanales
Pâtisseries-boulangeries artisanales
Pâtisseries-chocolateries artisanales
Grandes et moyennes surfaces disposant d'un laboratoire de pâtisserie dédié

4. Votre recherche de stage

La recherche d'une entreprise d'accueil est une démarche personnelle qui fait partie intégrante de votre formation. Bien que L'atelier des Chefs ne puisse pas assurer un placement direct, nous mettons régulièrement en avant nos entreprises partenaires sur notre communauté alumni pour vous aider dans vos recherches.

5. Calendrier et démarches administratives

Le calendrier : Point de vigilance, vos deux stages doivent impérativement être terminés avant votre inscription à l'examen. Les académies fixent généralement la date limite au 31 décembre de l'année précédant l'examen. (Exemple : pour un examen en 2026, vos stages devront être achevés au plus tard le 31/12/2025).

Nous vous conseillons vivement de confirmer cette date directement auprès de votre académie.

Le temps de travail : La durée de référence est de 35 heures par semaine. Si vous envisagez un aménagement (par exemple, moins d'heures par semaine sur une période plus longue), vous devez obtenir l'accord préalable de votre académie pour garantir que votre stage sera bien validé.
Les documents officiels : Seules les attestations de stage fournies par votre académie sont valables. Pensez à les télécharger directement sur leur site internet.
Validité : Vos attestations de stage sont valables pour vous inscrire à l'examen pendant 3 ans.

6. La convention de stage

Pour effectuer un stage, vous devez remplir une convention de stage. Plus d'informations sur cet article "Comment obtenir une convention de stage".